Kešu ořechy lze skutečně popsat jako „tvrdé oříšky“-jsou všechno, jen ne jednoduché.
Chcete-li porozumět tomu, jak vznikají slonovinová-jádra kešu ořechů, která máte rádi, musíte nejprve porozumět cestě zpracování kešu ořechů-od jejich počátků až po různé fáze, kterými procházejí, než se z nich stanou jedlá, které známe.
Původ kešu ořechů také ovlivňuje jejich zpracování, protože velikost jader se v různých regionech výrazně liší. Místo původu navíc ovlivňuje specifické vlastnosti jader-, jako je jejich velikost, chuť, textura a barva.
Kešu je ořech, který je přírodou silně chráněn.
Proč je tedy kešu tak těžké loupat? Je to proto, že syrové jádro kešu ořechů,-které vyčnívá z ovoce kešu,{1}}je uzavřeno v tvrdé vnější skořápce a několika vrstvách ochranného obalu.
Nejen, že se těžko rozlouskne, ale obsahuje také tekutinu ze skořápek kešu ořechů (CNSL),-alergenní pryskyřici, o které je známo, že způsobuje podráždění pokožky.
Během zpracování kešu oříšků se používají specifické techniky k extrakci jader způsobem, který chrání jak skořápkáře (v případě ručního loupání), tak i samotné jádro.
Jakmile se jádro kešu oloupe, ukáže se, že je pokryto tenkou, práškově-hnědou slupkou známou jako testa (také označovaná jako kešu slupka). Tato testa slouží jako další ochranná vrstva obalující jádro.
Odstranění testa vyžaduje mechanické zpracování nebo kombinaci mechanických a ručních metod.
Jakékoli zbytky testa, které se stroji nepodaří zcela odstranit, musí kvalifikovaní pracovníci pomocí malých nožů opatrně sloupnout.
Výše uvedené slouží jako stručný úvod do vlastností kešu ořechů. Celá cesta zpracováním kešu je ve skutečnosti mnohem složitější, než naznačuje tento přehled. Níže uvádíme souhrn klíčových kroků při zpracování kešu ořechů.
Sušení
Syrové kešu ořechy musí projít procesem sušení, než se přistoupí k dalším fázím zpracování. Sušení je ve skutečnosti kritickým krokem, který nakonec určuje kvalitu hotových kešu jader.
Tento proces sušení musí být dokončen během několika týdnů po sklizni, poté se kešu ořechy skladují pro pozdější použití.
V závislosti na objemu surových kešu oříšků potřebných k udržení celoročních{0}}procesů zpracování může být sušení-intenzivní práce-vyžadující rozsáhlé otevřené prostory, velkou pracovní sílu a dostatek slunečního světla. Nesezónní srážky mohou tento proces sušení výrazně narušit.
Peeling
Jakmile jsou syrové kešu ořechy vyloupané, odhalí se jádro-stále uzavřené v testa-. Tato pražená, přírodní celá jádra tvoří lahodnou pochoutku samy o sobě.
Po upražení se testa stane křehkým a lze jej před konzumací snadno ručně oloupat.
Většina kešu ořechů obvykle postupuje přímo z této fáze do další: loupání. Proces loupání kešu ořechů zahrnuje několik kroků navržených tak, aby zajistily úplné odstranění obalu semen bez poškození jádra.
Klasifikace
Po vyloupání jsou kešu ořechy připraveny ke konzumaci. Zde se cesta zpracováním kešu stává skutečně zajímavou. Na základě různých vlastností se kešu ořechy krmí do astroj na třídění kešu ořechůa roztříděny do různých tříd.
Celé kešu ořechy jsou odděleny od rozbitých kešu; následně jsou jak rozbité, tak celé ořechy podrobeny odděleným procesům třídění.
Celé kešu ořechy jsou klasifikovány na základě atributů, jako je velikost, vzhled a barva. Vzhledem k výraznému tvaru ledvin kešu je jeho velikostní klasifikace určena počtem.
Cena kešu ořechů závisí na jejich kvalitě. Nejkrásnější-kešu ořechy-zejména ty s největšími jádry-jsou relativně vzácné a přirozeně mají nejvyšší ceny.
Vzhledem k tomu, že kešu ořechy jsou komoditou, která podléhá značným cenovým výkyvům, jejich tržní hodnota se neustále mění v závislosti na převažujících tržních podmínkách.
